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3年5000+门店C位出道,揭秘火锅界黑马数字化转型“秘诀”

作者:梁程敏 编辑:梁程敏
2020/11/10 14:19

在餐饮新零售赛道,锅圈食汇——这家专注于火锅烧烤品类食材的社区连锁零售超市品牌,从众多一线品牌中脱颖而出。

 锅圈食汇从2017年开设第一家门店,已在全国范围内20+个省/直辖市350+个地级市开设了近5000+家门店,覆盖了过亿的用户,已经在消费者认知中形成了“在家吃火锅,就找锅圈”的消费意识。

 锅圈食汇能够在众多企业中突围而出,除了强大的产品力与品牌价值,其借助数字化工具打通线上线下一体化运营和管理的能力,也是助力门店更好为消费者提供服务的重要保障。

3年5000+家门店数字化转型“秘诀”是什么?

01

内外部诱因催生数字化转型

锅圈食汇是一个从渠道逐步转型的渠道品牌公司。

锅圈渠道品牌公司背后,是通过供应链向上延伸上游的食品工厂向下做门店的零售化赋能

锅圈食汇目标市场主要是三至六线城市新消费群体,企业回本周期比较短,锅圈当初对赛道的思考就非常到位,加之实践的过程中不断的自我迭代。

更幸运的是,今年疫情培养了大家在家吃饭的习惯,新一代消费心理和营销模式正发生巨变,零售企业的“人货场”格局自此面临重塑。

锅圈食汇的发展之所以如此迅猛,除了上面的原因,还得益于其早早就布局了数字化转型。

供应链能力是锅圈食汇的核心能力,如何推动传统供应链向智慧供应链转型?锅圈食汇IT团队很早就开始思考通过数字化建设去给提升公司整体的决策效率,除了加强IT自研,也积极与专业的三方公司达成合作全力推进数字化转型。

02

中台不可复制,数字化是渠道品牌核心

锅圈食汇是如何通过数字化转型,在短短3年之内,实现店铺数量的扩张?

锅圈食汇的数字化转型主要体现在以下几个方面:(1)供应链的能力;(2)物流和履约能力;(3)会员;(4)业务中台。

中台是不可复制的,要根据公司的具体情况来搭建。因为中台解决的是业务的效率问题,业务效率背后其实是管理的效率和商品周转效率。每个公司的业态不一样,因此它的中台构建方式也是不尽相同的。

锅圈对于中台很早就具备了“中台不可复制”的理解。

锅圈团队对信息化有过一系列战略级实践。

中台1.0版本可以购买,一般企业就会省去自主研发这个步骤。1.0版本主要是为了把公司的业务串起来。2.0版本主要是通过流通环节和业务环节打通减少时间成本;3.0版本才是通过前端的数据、渠道打通,获取信息之后得到业务数据了,实现业务沉淀。企业实践到这一步,才能真正实现未来的一些数字化,对企业产生一些作用。

一个企业希望通过数字化提升效率,这个是企业数字化转型初期肯定是非常困难的。这个过程,至少需要2年的业务数据沉淀,以及内部IT部门和业务部门的融合,释放过去积累的势能。

IT不是一下子就能解决公司的效率问题的,真正的IT需要有时间的沉淀加上对业务的理解,才能在公司里起到推进业务增速发展的作用。

在未来,锅圈食汇希望通过数字化从火锅烧烤做小部分净菜,利用3到4年的数据沉淀,真正做成一个食材供应链的平台型企业。

数字化是我们整个渠道品牌的核心。

锅圈食汇负责人表示:锅圈现在周转率做得不错,整个行业里的链条没有跑通之前,周转率大概是30天,现在我们的产品周转率能做到10天左右

目前,锅圈食汇通过和观远数据团队合作的AI智能补货项目,正在将常规产品的周转率降低到5至7天、鲜品3天一周转。

未来,锅圈希望能够通过数字化把整个生产运营链条串联起来。

锅圈食汇合作的工厂现在大概有600多家,每个产品大概会有1到2个合作工厂。合作商想让产品进锅圈,需要满足2个要求:(1)必须用锅圈的品牌,(2)产品品质必须达到锅圈严格的研发标准。

 锅圈食汇如果要上一个新品,需要通过BI分析,一个是内部分析,一个是外部分析。内部分析基于锅圈的历史数据,外部数据是通过内部数据建模从市场抽数据。

零售的核心是产品的流转流程,很多企业做IT往往是多套系统融合,以产品编码为主了,但结果是未来想通过系统知道每样产品的销售情况如何,数据有可能对不上。

针对这个问题,锅圈食汇用了一个技巧去解决:除了产品编码之外,在IT系统里做一个产品品类的唯一识别码。所以,锅圈跟观远合作定的这个解决方案就叫产品的唯一身份识别码。

同时,锅圈食汇把整个IT做了分层。首先是基于用户需求,以用户为中心,通过用户层的数据抓取建设应用层,之后再搭数据模型,最后是做数据导入。接着,通过用户层的数据抓取之后我们做应用层,建完之后才搭这个数据模型,最后是做数据导入。

依赖已有的信息系统,包括财务管理、收银、会员系统等,锅圈食汇通过跟专业的第三方公司合作做内部的数据标准。从最早的品类结构到现在的锅圈食汇BI分析系统,锅圈食汇大概投入了2年时间。锅圈食汇能通过BI平台看到两分钟之前全国门店的所有的数据,有助于指导前端门店经营。

03

锅圈数字化转型进展和方向

目前,锅圈食汇的数字化转型主要表现在这6个方面: 

1、网络库存优化

基于商品的电子价签,通过视觉传感器,识别货与人的关系计算成交率,更新实时库存。

2、流量预测与智能选址

随着店内视频采集技术的应用,获取线下流量数据,补充线上流量数据,预测预选址门店的全渠道流量。 

3、门店商品的智能定价

挖掘商圈特征数据、门店订单数据、客群特征数据,计算不同商圈不同商品体系的门店最佳收益单价。 

4、品类模型的自我迭代

根据地区商圈消费特征,基于顾客消费数据,应用模型算法优化各区域的品类模型。 

5、货架陈列优化建议

“受热度”及客户动线掌握顾客的喜好,关注点,逛游轨迹等,为店铺商品的陈列提供合理有效的数据分析,区域密度、商品陈列、驻留时长。

6、客户需求预测,与商品组合推荐

锅圈的客户,消费者复购率挺高的。通过客户数据、产品数据、当地气候和门店模型等数据,预测客户的未来需求。同时,通过购买记录分析动态的消费能力,并根据畅销商品组合,推荐菜品套餐。这个也是锅圈食汇未来的数字化的重点。

锅圈食汇负责人表示:企业的数字化是坚持把对的事做正确,这其实挺难的,特别前期通过正确的思考找到真正的问题,做正确的事情。在持之以恒的过程中,全力以赴把对的事做正确,需要业务团队和技术团队共同融合、共同努力。

新时代的餐饮零售化,只有通过数字化管理,帮助传统的餐饮以及零售企业提升经营效率,改变经营过程中的成本结构,才能在竞争中保持优势。

正如锅圈食汇,中国餐饮企业只有深刻认识消费者习惯,深刻认识数字化发展技术,才能迅速切入新消费时代,找到属于自己的数字化转型之路。


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