从一款草莓盒子蛋糕，看盒马垂直供应链改造成果

作为盒马的老网红，草莓盒子蛋糕正受益盒马垂直供应链的改造铺向全国。从2021年初的88元一个，之后降为79元一个，再到如今的北京区域售价59元。这离不开盒马垂直供应链背后的集采和供应链改造。

麦恋谷，这是与盒马垂直供应链打磨比较深、也是合作较为早期的一家工厂。借此，可一窥盒马的供应链改造过程，以及成本控制能力。

01、盒马布局烘焙品类的野心

盒马的折扣化改革，仍在不断深化，甚至如火如荼。

当下，盒马的烘焙品类，已经从之前的300多款，精简优化到最新的80款最受欢迎的商品。而在“宽SPU、窄SKU”的深层逻辑下，盒马也逐渐培养出全国性烘焙产品，如售卖期长达三个月的草莓盒子蛋糕。

所谓垂直供应链，其实也是打造单品爆款的一个过程。商品结构越精简，商品动销率越高，后端供应链效率才可以真正得到提升，销售额才可达到新量级。

2021年，草莓盒子蛋糕上架盒马，但彼时受88元高零售价的影响，草莓盒子单品销售潜能并未发挥到最大。今年2月开始，盒马鲜生在北京、长沙以及南京试点降价，北京工厂的草莓盒子卖到59，其它地区还是79元。

也直到伴随垂直产业链的建设，草莓盒子蛋糕和后端供应链才逐渐成熟，并取得一定进步。数据予以佐证，相比2021年初，盒马草莓盒子年销售额增幅已超10倍。即便对比去年，销售额也翻了三倍。

表面看，草莓盒子蛋糕的销售潜能爆发是在今年，但实际上这是盒马自2019年进入烘焙赛道，不断耕耘的结果。不过，盒马初期烘焙品类还停留在常温面包上。现烤热出、处在最佳赏味期的面包，以及更复杂日鲜的蛋糕，才是考验烘焙供应链水平的所在。

2021年，盒马开始真正想明白品牌定位。当时，盒马想的是选几个单品或是几个品类，让这些白牌商品，逐渐具备品牌概念。在偌大的卖场中，盒马方面希望消费者可以深刻感知到盒马烘焙的形象，以及重点商品和特色。随后的2022年，盒马做了四大品类，面包、三明治、蛋糕以及点心。

据盒马官方透露，盒马全国范围内共有9家工厂。麦恋谷是最早与合作最早，且是专门供应北方草莓盒子的工厂，也是和垂直供应链打磨比较深的一家。2018年，蝶恋谷就与盒马达成战略合作，而真正生产草莓盒子则是从去年11月开始。

满销满产、满产满销，这是工厂最基本的运行逻辑。作为深度合作方，麦恋谷副总经理康涛直接举例称：“表面看，降价是赚的少了，但实际不是。原来一盒草莓盒子蛋糕挣10块钱，我只能卖100盒，现在一盒挣5块钱，我可以卖1000盒。其实，最后赚的钱是一样的。规模化、工业化生产之后，工厂会取得一个质的提高。”

02、满销满产，草莓盒子蛋糕降价背后的成本控制手段

目前，盒马草莓蛋糕草莓含量高达57%，且采用处在最佳赏味期的红颜草莓。之所以选择红颜草莓，更多是因为味道好、甜度适中，跟奶油好融合。

一款草莓盒子蛋糕的成本结构中，草莓和奶油占最大比例。草莓盒子蛋糕成为全国性销售产品后，盒马之所以敢降价，更多是因为其背后的成本控制措施。

首先，盒马运用了农副商品价格的高波动性。

现实中，大部分工厂都是自己采买草莓，且成本、品质均由工厂把控。量不同、规模不同，工厂自己的议价能力也比较有限。与此不同的是，盒马卖的新鲜草莓和草莓盒子草莓全都是从同一供应商处采买。这样做的直接好处就是，盒马和后端工厂节省了很多时间和采购成本。同时，在盒马巨大的草莓销售体量下，集中采购必然有最大的议价空间。

麦恋谷处在华北区域，与华东市场不一样，离得最远。盒马当季红颜草莓的核心基地在华东。在华北如果找草莓，价格非常贵。毕竟，在华北区域，草莓鲜果的零售价就非常高。而盒马基于自身门店的规模性优势，也为工厂提供了资源支持。

从产地到消费者24小时，从工厂到消费者手上12小时，也就是草莓从华东基地过来之后，工厂会在12小时之内用完，配送到盒马各门店。

其次，盒马采用的奶油也是统一配方全国集采。

盒马以集中采购的方式，协同盒马内部多个部门，打包统一找供应商谈判，以盒马整体的力量，面向全国的奶油供应商沟通，最终选择最优质的的供应商，并且把奶油的采购价格压到最低。

最后，加工操作成本，这是最大的，同时也最考验物流时效。去年，盒马一共合作了9家工厂，且基本都是以盒马为主的日配供应商。为了建立盒马的标准化流程，联合最优质合作伙伴去跑这些链路，盒马邀请供应商一起在上海学习、探讨。合作过程中，盒马采购甚至蹲厂辅导、交流，看每个员工操作的速度、标准性。

总结：

从实际数据来看，盒马草莓盒子销量增长非常好，环比增幅达6倍。而销售规模的增长，也带动了供应链边际成本的降低。盒马草莓盒子蛋糕价格降低的过程中，既保证了品质，同时也通过规模效应保证了一定效益。

盒马位于昆山的糖盒烘焙工厂，目前更是实现了海运面粉直接入盒马面粉罐的操作。这直接给盒马节省了大笔的运输费用。此外，糖盒工厂一般都是晚上生产，这缩短了到店时间，口感会更好。晚上生产、峰谷电价，这也使得糖盒工厂基本可以达到90%的机械化生产，效率非常高，在国内的鲜品吐司线可以说现在所有的设备都是第一梯队。(雷峰网(公众号：雷峰网))

此外，值得一提的是，盒马烘焙类产品，目前已经铺向全国。《繁花》里同名的蝴蝶酥，也已上线盒马所有门店。盒马的桃酥也和泸溪河展开合作，泸溪河更是成为盒马的最优质供应链。